川味凉粉的做法

来源:美食天下   时间:2012-12-29 16:43

    凉粉自制法:

    自家做的凉粉,不含矾以及各种添加剂,吃起来放心好多。

    材料:

    绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异),水1000ml

    淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

    调料:

    老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

    做法:

    1、取1000ml凉水放入锅中;

    2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;

    3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;

    4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;

    5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;

    6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

    川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:

    材料:

    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

    做法:

    1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

    2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

    3、放入黑豆豉和姜末炒香;

    4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

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